CEVICHE

CEVICHE.

Autor: Martín Morales

 

La gastronomía peruana siempre ha tenido sus adeptos. El célebre cocinero francés Escoffier, por ejemplo, la definió como “una de las mejores cocinas del mundo”. Sin embargo ha costado mucho que cuajara entre el gran público. La gastronomía que conocemos hoy en día es fruto de más de 500 años de fusión. Comenzando por los sabores e ingredientes indígenas y su posterior combinación con los que trajeron los inmigrantes de España, Italia, África, China y Japón, la cocina peruana se ha convertido en una de las más fascinantes, diversas, ricas y sanas de todo el mundo.

Los platos no son nada complicados ni recargados. Hablan por sí mismos y son honestos, saludables y vibrantes, comida para el alma. Esta es una colección de recetas que están presentes en el restaurante “Ceviche” de Londres, y que han pasado de generación en generación durante siglos.