LACÓN CON GRELOS

Esta receta tradicional de la gastronomía gallega se puede disfrutar en los meses de invierno (Febrero fundamentalmente) coincidiendo con la época de recolección de los grelos (brotes verdes del nabo previo a la floración). El atractivo de este plato radica en la combinación entre el punto salado del lacón y el amargor del grelo.

INGREDIENTES:

Lacón salado

Grelos

Patatas

Chorizo fresco o semicurado

Aceite de oliva virgen

Pimentón picante

1

 Desalamos el lacón sumergiéndolo en agua durante 48 horas, cambiando el agua cada doce horas.

2

 Cocemos el lacón en agua que lo cubra totalmente durante media hora. Dejamos reposar varias horas y reiniciamos la cocción a fuego medio hasta que la carne del lacón se separe totalmente del hueso (aproximadamente una hora de cocción por kilo de lacón). Lo dejamos reposar en su agua.

3

 En otro recipiente incorporamos agua de la cocción del lacón e introducimos las patatas peladas que cocerán hasta que al introducir un cuchillo en ellas se desprendan con facilidad (20-30 minutos dependiendo del tamaño). Una vez cocidas las patatas las sacamos y en esa misma agua cocemos los grelos hasta que estén tiernos (15-20 minutos). Los escurrimos bien. A la vez cocemos los chorizos también con agua del lacón en otro recipiente hasta que estén tiernos (20-30 minutos).

4

 Presentamos en una fuente el lacón escurrido y troceado acompañado de los grelos. Y aparte las patatas (cachelos) y el chorizo. Se vierte un chorrete de aceite de oliva virgen sobre los cachelos y los grelos.

También se puede espolvorear un poco de pimentón picante sobre los cachelos y los grelos. El lacón sobrante cortado en lonchas finas en frío es un buen fiambre para tomar como aperitivo.

Bernardo I. García de la Torre