ARROZ CON SALSA DE TXIPIRONES

INGREDIENTES (para dos raciones)

200 gr de arroz bomba

8 gambones o langostinos

300 gr de berberechos

1 diente de ajo

1/2 pimiento verde italiano

250 ml de salsa de txipirones

Agua hasta alcanzar el volumen necesario de líquido (unos 200 ml)

Aceite de oliva virgen

Sal

Perejil

1

 Abrimos los berberechos en la paella o recipiente donde vayamos a cocinar el arroz con un poco de aceite. Reservamos los berberechos junto con el líquido que hayan soltado, previamente colado. En el mismo recipiente añadimos más aceite y salteamos los gambones, que también reservaremos.

2

 Picamos el ajo y el pimiento y los rehogamos. A continuación añadimos el arroz y vamos moviendo hasta que se empiece a poner transparente. Echamos la salsa de los txipirones y el agua, ambos calientes. Ajustamos de sal teniendo en cuenta que la salsa ya estará salada.

3

 Dejamos hacer primero a fuego medio-alto durante 10 minutos y luego bajamos a fuego suave, teniendo durante unos 8 minutos más aproximadamente. Si es necesario se puede añadir algo de líquido durante la cocción, siempre que esté caliente. Cuando falten unos minutos, incorporar los gambones y los berberechos con su caldo. Una vez cocido tapamos con un paño limpio y dejamos reposar.

Espolvorear con perejil y servir con ali-oli aparte.

Esta es una forma de aprovechar la salsa que nos haya sobrado de unos txipirones en su tinta. En caso de no tener la salsa, se puede hacer igualmente un arroz negro, pero esa ya es otra receta…

Teresa Hidalgo Gutiérrez