MILHOJAS DE BERENJENA Y TOMATE

INGREDIENTES:

1 berenjena

2 tomates maduros

Queso de rulo de cabra

Miel

Vinagre de Módena

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1

 Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Las ponemos en un colador con sal y las tenemos durante unos quince minutos. Enjuagamos y secamos. En una sartén con  un poco de aceite hacemos las berenjenas a la plancha, hasta que estén tiernas.

2

 Cortamos el tomate y el queso en rodajas. Salpimentamos el tomate. Cuando la berenjena se atempere y podamos manipularla, vamos montando los milhojas. Pincelamos una fuente de horno con aceite y vamos poniendo capas en el siguiente orden: berenjena, tomate, queso. Repetimos y terminamos con una capa de berenjena y queso.

3

 Echamos sobre cada milhojas una cucharadita de miel y otra de vinagre de Módena y llevamos al horno a gratinar hasta que estén dorados.

4

 Servimos echando por encima la salsa que se ha formado en el fondo de la fuente.

Teresa Hidalgo Gutiérrez