LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Láminas de lasaña verde

200 gr de espinacas

200 gr de champiñones

1 calabacín

50 gr de piñones

1 ajo

6 tomates secos

Salsa bechamel

Aceite de oliva

Sal

Queso parmesano

Orégano

1

 Ponemos a hidratar los tomates en agua o aceite. Hidratamos también las láminas de lasaña en caso de que sean precocidas, y si no lo son las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Tostamos los piñones en una sartén y reservamos.

2

 Preparamos las verduras. Picamos el ajo y los champiñones en trozos pequeños,  el calabacín en rodajas finas y éstas en medias lunas. Limpiamos las espinacas si son frescas. Una vez hidratados los tomates, los escurrimos y picamos.

3

 En una sartén con un poco de aceite echamos el ajo. Cuando comience a dorarse añadimos los champiñones y salpimentamos. Por último añadimos la mitad de los tomates picados. Dejamos hacer el conjunto hasta que quede sin líquido. Reservamos.

4

 Salteamos las espinacas (en caso de utilizar congeladas, las hervimos unos minutos y escurrimos bien). Retiramos a un plato. Rehogamos el calabacín en un poco de aceite. Cuando esté casi hecho añadimos el resto de los tomates, los piñones y las espinacas. Tenemos unos instantes mezclando bien.

5

 Procedemos a montar la lasaña. Para ello, engrasamos una fuente que pueda ir al horno. Ponemos una capa de láminas de lasaña y sobre ella el relleno de champiñones. Cubrimos con un poco de bechamel. Disponemos otra capa de pasta y el relleno de espinacas, y de nuevo cubrimos con más bechamel. Por último, otra capa de lasaña y una buena capa de bechamel. Rallamos el queso (se puede usar queso ya rallado) y lo echamos por encima. Metemos en el horno a 200º con el grill encendido hasta que la superficie esté dorada. Echamos un poco de orégano fresco  picado y servimos bien caliente.

Bernardo I. García de la Torre – Teresa Hidalgo Gutiérrez