MAGRET DE PATO CON MANZANA

INGREDIENTES

Magret de pato

1 manzana reineta

1 cebolla

Mantequilla

Aceite de oliva virgen

Vino blanco

Vino dulce

Sal

1

 Partimos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. La tenemos a fuego medio durante 30-40 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando casi esté podemos añadir una cucharada de vino blanco. Finalmente echamos un poco de sal.

2

 Pelamos y loncheamos la manzana. En una sartén a fuego medio echamos la mantequilla y añadimos la manzana. Cuando lleve unos 10 minutos añadimos un par de cucharadas de vino dulce, el que más nos guste. Dejamos hacer hasta que veamos que está blanda.

3

 Hacemos unos cortes en forma de rombo en la piel del magret. Colocamos en una sartén o plancha muy caliente con la piel hacia abajo. Pasados 5 minutos, cuando la piel ya esté crujiente, retiramos parte de la grasa, damos la vuelta manteniendo a fuego medio otros 3 minutos. Desechamos la grasa. Fileteamos en porciones no muy finas y echamos sal gruesa. Lo servimos acompañado de la guarnición de manzana y cebolla.

Podemos sustituir la manzana por pera conferencia.

Teresa Hidalgo Gutiérrez – Bernardo I. García de la Torre