El
pueblo mallorquín de Binissalem da nombre a la Denominación de Origen vinícola
de la zona, por lo que sus fiestas más renombradas son las dedicadas a la
vendimia. Se celebran en el mes de septiembre y durante las mismas es una
tradición degustar estos fideos hechos con cordero. Era la comida que antaño se
daba a los vendimiadores.
INGREDIENTES:
1 pierna de
cordero
2 tomates
maduros
300 gr. de
cebollas
125 gr. de
zanahorias
Laurel
Romero
400 gr. de fideos
(nº 2)
Aceite de
oliva virgen
Sal
Pimienta
negra
1
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Asamos la pierna de cordero al horno manteniéndola
separada del fondo de la bandeja, en la que iremos incorporando agua para que
siempre haya humedad, hasta que la carne se separe del hueso (hora y media
aproximadamente a 200 º). Podemos incorporar unas ramitas de romero. Una vez
asada troceamos la carne y la reservamos, junto con los huesos y el jugo que
haya soltado. En una cazuela tostamos los huesos y hacemos un caldo con verduras
(cebolla, zanahoria y laurel), agua, sal y pimienta, al que añadiremos al final
el jugo del asado.
2
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Pelamos los tomates (podemos escaldarlos unos
segundos para que sea más fácil) y los troceamos, retirando las semillas. En
una greixonera (cazuela de barro) o un recipiente bajo (tartera, paella…)
calentamos 4 cucharadas soperas de aceite y sofreímos las cebollas que habremos
picado bien, con una pizca de sal. Añadimos el tomate y sofreímos a fuego medio
durante 15 minutos.
3
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Incorporamos la carne, los fideos y el caldo,
comprobando el punto de sazón para rectificar de sal y pimienta. Cocemos los
fideos entre 7 y 9 minutos, dependiendo del espesor, hasta que se consuma el
caldo. Servimos caliente.
También se puede hacer directamente la
carne de cordero sin asar, cortándola en trozos pequeños, dorándola primero en
la cazuela y cociéndola directamente con el caldo durante hora y media
aproximadamente. Dicen los lugareños que la carne debe ser de “cordero viejo”.
El tostado de los huesos (que también se puede hacer en el horno) hace que el
sabor del caldo sea más intenso y oscuro.
Teresa
Hidalgo Gutiérrez - Bernardo I. García de la Torre.
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