SEPIA A LA PLANCHA

Descubrí este bocado junto a mis compañeros de nuestra etapa universitaria en Valladolid, en un pequeño bar junto a la Plaza Mayor. Cuanto más grande es la sepia más sabroso es el bocado pero también más difícil de limpiar.  

INGREDIENTES:

Sepia

Ajo

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Perejil picado

Vinagre

Sal

1 huevo

1

 Limpiamos la sepia retirando las aletas (a la plancha resultan duras, se pueden utilizar cocidas en un arroz) y las partes cartilaginosas duras. La secamos bien con papel absorbente y le damos unos cortes superficiales en la piel.

2

 Calentamos a alta temperatura la plancha (o la sartén) con un chorrito de aceite de oliva. Echamos la sepia y la cocinamos durante 3 o 4 minutos (depende del grosor) por ambos lados, apretándola contra la plancha con una espátula o similar para que no se deforme, hasta que suelte toda su agua y tome un tono ligeramente dorado. La troceamos.

3

 Preparamos una mayonesa añadiendo medio diente de ajo y perejil picado: cascamos el huevo y lo echamos en el vaso batidor. Añadimos una pizca de sal, un chorrito de vinagre (o de limón), el ajo, el perejil y una buena cantidad de aceite de oliva suave o de girasol. Colocamos el brazo de la batidora en el fondo al principio y lo vamos moviendo poco a poco arriba y abajo hasta que emulsione totalmente la mezcla.

4

 Presentamos la sepia en una fuente con la mayonesa en un lado para ir untando. Espolvoreamos por encima con perejil picado.

 Normalmente no es necesario añadir sal a la sepia porque ella misma ya posee un alto grado. Es necesario que la temperatura de la plancha o sartén sea alta porque si no la sepia se cuece en el agua que va soltando y no queda tierna. Asimismo si está mucho tiempo sobre la plancha se queda dura. El éxito radica en cogerle bien el punto.

Bernardo I. García de la Torre