Hay
vida más allá del “pulpo a la gallega” o “pulpo a feira”. En nuestra vecina
Portugal lo demuestran cocinando este cefalópodo de mil y una formas. Y una de
las más tradicionales es el “polvo à Lagareiro”, término que hace referencia a
los trabajadores que pisaban las aceitunas para extraer el aceite o las uvas
para elaborar vino.
INGREDIENTES:
1 pulpo
mediano (1,5 kg.)
1 cabeza de
ajos
5 patatas
medianas
2 cebollas
Laurel,
tomillo y romero
1 tomate
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
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1
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En una fuente o cazuela de horno colocamos una
cantidad generosa de aceite, la cebolla cortada en juliana, el tomate cortado
en rodajas, los ajos en camisa (sin pelar) y el laurel.
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2
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Pelamos las patatas y las añadimos enteras o
partidas por la mitad si son muy grandes. Colocamos el pulpo encima y echamos un
chorrete más de aceite. Condimentamos con sal, pimienta, romero y tomillo, y lo
tapamos con papel de aluminio o con su propia tapa en el caso de utilizar
cazuela.
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3
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Introducimos la fuente o cazuela en el horno
precalentado a 200 º C durante hora y media. Pinchamos el pulpo con un palillo
de madera para comprobar que está tierno.
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4
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Dejamos reposar fuera del horno durante 20 minutos
y servimos.
Se puede espolvorear un poco de
pimentón picante sobre los cachelos (patatas) y el pulpo.
Bernardo
I. García de la Torre
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