BERENJENA RELLENA DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 berenjena

150 gr. de bacalao desalado desmigado

1 diente de ajo

1 cebolleta

½ pimiento verde

Aceite de oliva virgen extra

Comino

Pan rallado

Perejil

Sal

Pimienta

1

 Precalentamos el horno a 180 º. Mientras tanto partimos la berenjena por la mitad de forma longitudinal y hacemos unos cortes con el cuchillo en su carne sin llegar a la piel. Colocamos la berenjena con la piel hacia abajo en una fuente de horno y la rociamos con un chorrete de aceite.

2

 Introducimos la berenjena en el horno y la cocinamos durante 20 minutos aproximadamente, prestando atención para que no se dore demasiado la carne. Mientras tanto picamos fino un diente de ajo, una cebolleta y medio pimiento verde. Lo sofreímos a fuego suave en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el bacalao desmigado y lo cocinamos todo conjuntamente durante 5 minutos.

3

 Sacamos la berenjena del horno y con una cuchara sacamos la carne con cuidado sin romper la piel, que nos servirá como “envase”. Añadimos la carne de la berenjena a la sartén, salpimentamos, añadimos una pizca de comino molido y cocinamos todo conjuntamente durante 5 minutos más.

4

 Rellenamos las berenjenas con la mezcla de bacalao y verduras. Lo cubrimos con una capa fina de pan rallado y perejil picado. Lo introducimos en el horno y lo gratinamos hasta que el pan rallado quede ligeramente dorado. Lo servimos templado.

Con esta preparación la piel de la berenjena queda tierna y se puede comer sin dificultad.

Bernardo I. García de la Torre / Teresa Hidalgo Gutiérrez