EMPANADA DE CARNE

INGREDIENTES:

Para la masa:

650 gr de harina

1 cucharadita de sal

200 ml de agua templada

150 ml del aceite con el que hemos hecho el sofrito del relleno

35 gr de levadura fresca

Para el relleno:

½ kg de magro de cerdo

1 pimiento verde italiano

1pimiento rojo

2 cebollas

2 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

1 huevo

1

 Troceamos la carne y la ponemos en un recipiente junto con los ajos picados, un poco de pimentón y unas cucharadas de vino blanco, así como sal y pimienta al gusto. Reservamos.

2

 Preparamos el relleno, para así utilizar el aceite del sofrito en la masa. Picamos los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén con aceite de oliva los vamos sofriendo a fuego lento, hasta que se ablanden pero sin dorarse. Cuando el sofrito ya esté hecho, añadimos la carne y el resto del vino, dejando que se reduzca, pero sin secarse del todo, para que la empanada nos quede jugosa. Reservamos el relleno, ya que debe estar frío a la hora de montar la empanada.

3

Para hacer la masa, en primer lugar disolvemos la levadura en el agua tibia, nunca caliente, y dejamos reposar un par de minutos, removiendo para que se disuelva. Ponemos en un bol grande la harina dejando unas cucharadas para el amasado. Hacemos un hueco en el centro y echamos el agua con la levadura. Vamos mezclando con una cuchara, y recogiendo lo que quede en las paredes del bol.

4

Añadimos el aceite y la sal y vamos mezclando con las manos. Espolvoreamos de harina la encimera y volcamos el contenido del bol, comenzando a trabajar la masa. Vamos amasando, presionando de dentro hacia fuera y boleando. En unos quince minutos estará lista. También podemos parar a mitad de proceso, dejar reposar unos minutos y seguir hasta que nos quede una masa elástica. La dejamos reposar en un bol enharinado y tapada durante una hora en un lugar cálido.

5

 Una vez haya doblado su volumen, la amasamos un poco para que suelte el aire. Dividimos la masa en dos, una un poco más grande que la otra. Sobre la encimera enharinada, amasamos de nuevo y las estiramos con el rodillo hasta obtener dos láminas rectangulares. Extendemos la más grande sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto con papel de hornear, recortando los sobrantes. Añadimos el relleno escurrido y lo repartimos por toda la base, si bien dejaremos un centímetro libre por todo el perímetro.

Tapamos con la otra lámina y sellamos todo el borde, pellizcando la masa para que quede bien cerrada. Hacemos un orificio en el centro y pinchamos la superficie con un tenedor. Hacemos adornos con la masa sobrante y pincelamos la superficie con huevo batido al que habremos añadido un chorrito de leche.

Metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos cocer durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Teresa Hidalgo Gutiérrez