INGREDIENTES:
350 gr de
arroz arborio o similar
750 gr de berberechos
½ cebolleta
o cebolla
1/2
pimiento rojo
1 diente de
ajo
½ calabacín
2
cucharadas de queso mascarpone
Sal
Aceite de
oliva virgen extra
½ vaso de
vino blanco
Caldo de
pescado
1
|
En primer lugar abrimos los berberechos en una
cazuela con un poco de agua. Los sacamos de las conchas y reservamos, así como
el caldo resultante colado.
2
|
Picamos finamente la cebolla, el ajo y el
pimiento. Los rehogamos en una cazuela baja o sartén amplia con un fondo de
aceite. Salpimentamos y dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el calabacín cortado en dados pequeños y el arroz y damos unas vueltas,
dejando que se impregne del aceite.
3
|
Echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Vamos agregando el caldo caliente y moviendo el arroz. No añadiremos más caldo
hasta que se haya absorbido el anterior. Aprovechamos también para esto el agua
de cocer los berberechos. Seguiremos con esta operación unos 15-18 minutos,
hasta que el arroz esté en su punto.
4 Por
último añadimos los berberechos y el queso mascarpone y mezclamos bien.
En esta ocasión hemos mantecado el
risotto con queso mascarpone, pero también podríamos haber utilizado
mantequilla o yogur griego.
Teresa
Hidalgo Gutiérrez
VÍDEO:
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