MILHOJAS DE BERENJENA Y TOMATE

INGREDIENTES:

1 berenjena

2 tomates maduros

Queso de rulo de cabra

Miel

Vinagre de Módena

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1

 Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Las ponemos en un colador con sal y las tenemos durante unos quince minutos. Enjuagamos y secamos. En una sartén con  un poco de aceite hacemos las berenjenas a la plancha, hasta que estén tiernas.

2

 Cortamos el tomate y el queso en rodajas. Salpimentamos el tomate. Cuando la berenjena se atempere y podamos manipularla, vamos montando los milhojas. Pincelamos una fuente de horno con aceite y vamos poniendo capas en el siguiente orden: berenjena, tomate, queso. Repetimos y terminamos con una capa de berenjena y queso.

3

 Echamos sobre cada milhojas una cucharadita de miel y otra de vinagre de Módena y llevamos al horno a gratinar hasta que estén dorados.

4

 Servimos echando por encima la salsa que se ha formado en el fondo de la fuente.

Teresa Hidalgo Gutiérrez

BONITO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

750  gr de bonito

3 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano (opcional)

Aceite de oliva virgen

½ vaso de vino blanco

1

 Partimos la cebolla y el pimiento en juliana y el ajo en láminas. En una sartén o cazuela baja ponemos un fondo de aceite y sofreímos las hortalizas a fuego medio. Salpimentamos. Cuando lleven un cuarto de hora añadimos el vino y unos minutos después medio vaso de agua. Seguimos haciendo hasta que estén bien blandas. Aproximadamente este proceso llevará una hora.

2

 Mientras tanto limpiamos el bonito. Quitamos piel y espinas, dejando los medallones limpios. Reservamos.

3

 Cuando tengamos listas las cebollas, salpimentamos los trozos de pescado y los añadimos a la cazuela. Tenemos dos o tres minutos por cada lado. Si nos gusta más hecho aumentamos el tiempo de cocción, pero no es recomendable dejarlo mucho porque el bonito tiende a secarse.

Se sirve recién hecho. Se puede tener la cebolla preparada y en el último momento hacer el pescado y servir de inmediato.

Un pescado veraniego que puede resultar seco si se hace en exceso, pero controlando el punto de cocción está buenísimo.

Teresa Hidalgo Gutiérrez

CARACOLAS CON ESPINACAS Y GORGONZOLA

INGREDIENTES:

400 gr de caracolas (pasta)

350 gr de espinacas frescas

150 gr de gorgonzola

150 gr de panceta fresca o bacón

2 peras conferencia

200 ml de nata para cocinar

1/2 cucharada de azúcar

Una cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta

1

 En una sartén salteamos las espinacas picadas hasta que estén hechas. Añadimos la nata y el queso, removemos y salpimentamos. Tenemos unos pocos minutos para que la nata no se reduzca demasiado.

2

 Pelamos y picamos las peras en cubos de 1 cm de lado. En un cazo o sartén antiadherente ponemos la mantequilla a derretir y añadimos las peras. Salteamos un par de minutos y echamos el azúcar. Dejamos hacer unos cinco minutos, que la pera no se ablande demasiado.

3

 Picamos la panceta o bacón y salteamos en una sartén sin nada de aceite hasta que se dore.

4

Por último cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos un par de cucharones del agua de cocción. Juntamos las peras y la panceta con la crema de espinacas, echamos el agua de cocción que teníamos reservada y mezclamos. Lo echamos sobre la pasta y movemos bien, sirviendo de inmediato.

Una mezcla de sabores y texturas muy interesante. Acompañado de una ensalada nos hace una comida completa. 

AMATXU SUKALDARI

El pasado jueves 11 de abril se publicó el primer libro de recetas de la colaboradora de este blog Teresa Hidalgo Gutiérrez, con el título "AMATXU SUKALDARI (harina la que admita)". Seguro que va a ser el primero de una larga lista... 
Algunas de las recetas que aparecen en él ya están en nuestro blog y el resto las iremos incluyendo poco a poco.


A mi madre, de quien aprendí a disfrutar entre fogones. 
A Águeda y Antón, para que disfruten tanto como yo.


58 años, 58 recetas.

Mucho me ha costado llevar a término este libro. Unas veces por no encontrar el momento para hacer tal o cual receta, otras porque la foto no me ha gustado suficiente y he tenido que repetir el plato otro día y otras simplemente por falta de tiempo o por cansancio. Pero aun así está hecho con una gran ilusión. No es gran cosa, recetas sencillas que se pueden encontrar fácilmente en internet, pero éstas son mis versiones, el legado gastronómico que quiero dejar a mis descendientes. Unas formaron parte del recetario que disfruté en casa de mis padres, aquellos platos que aprendí de mi madre. Otras recetas las he ido incorporando estos años en los que la tarea ha recaído sobre mí, adaptándolas a nuestros gustos o adaptando nuestro paladar a nuevos sabores.


Espero que mi hija y mi hijo puedan valerse de lo que aquí les dejo, con medidas incluidas para que no tengan que desesperar como yo cuando mi madre me decía “harina, la que admita".

MASA PARA PIZZA

INGREDIENTES:

· 500 gr de harina de fuerza (o 400 gr de harina de fuerza y 100 gr de harina integral)

· 2 cucharadas de sémola (opcional)

· 1 cucharadita de sal

· 1/2 cucharadita de azúcar

· 225 a 250 ml de agua tibia

· 25 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca (no impulsor)

1

 En un vaso echamos el agua tibia y añadimos el azúcar. Desmenuzamos la levadura fresca y la incorporamos al vaso. Revolvemos con una cuchara hasta que se disuelva la levadura y dejamos unos minutos hasta que haga algo de espuma. En caso de que usemos levadura seca ésta no tendremos que añadirla al agua, sino que la mezclaremos con la harina.

2

 En un recipiente grande ponemos la harina y la sémola y hacemos un hueco en el centro. Echamos el agua con la levadura en el hueco y mezclamos. Añadimos el aceite y la sal. Vamos removiendo con la mano o con una cuchara hasta que esté todo integrado.

3

 Sacamos a la encimera y amasamos unos minutos, hasta obtener una masa lisa y que no se pegue a los dedos.

4

 Dejamos reposar tapada en el bol engrasado con un poco de aceite en un lugar cálido hasta que aumente su volumen. Una hora será suficiente.

5

Desgasificamos la masa apretando con los dedos y la dividimos en 2 o 3 partes, según el tamaño de las pizzas que queramos hacer. Ponemos una de las bolas de masa en la encimera y la alisamos con el rodillo. También podemos estirarla con las manos hasta cubrir el molde. Dejamos reposar unos 10-15 minutos y ya la tenemos lista para hornear, lo que deberemos hacer a la temperatura máxima que nos permita el horno.

Multitud de ingredientes pueden formar parte del relleno de una pizza, pero lo que no debe faltar es una buena salsa de tomate o passata y algún queso fundente.

Teresa Hidalgo Gutiérrez

TARTA SACHER

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

100 gr de harina de repostería

1 sobre de levadura (impulsor)

110 gr de mantequilla

100 gr de azúcar glas

6 huevos

110 gr de almendras molidas

150 gr de chocolate negro

110 gr de azúcar

1 tarro de mermelada de albaricoque (unos 300gr)

Para el glaseado:

200 gr de chocolate de cobertura

200 gr de nata

50 gr de mantequilla

1

Encendemos el horno a 170º calor arriba y abajo y comenzamos a preparar el bizcocho. Para ello pondremos en un bol la mantequilla, que tendremos a punto de pomada, y el azúcar glas. Batimos con varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Vamos añadiendo las yemas una a una mientras continuamos batiendo. Añadimos las almendras molidas o harina de almendras y el chocolate fundido.

2

 Batimos las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue y lo incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda aire. Tamizamos la harina junto con la levadura un par de veces y lo añadimos a la masa anterior.

3

 Vertemos la preparación en un molde desmontable (23 -26 cm de diámetro) cuya base habremos cubierto con papel de horno. Llevamos al horno y tenemos entre 30 y 45 minutos, hasta que esté hecho. A partir de los primeros 30 minutos vamos comprobando que está cocido introduciendo una brocheta o similar. Una vez hecho sacamos del horno, dejamos templar y finalmente desmoldamos y dejamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

4

 Cortamos el bizcocho a la mitad con una lira o con un cuchillo lo suficientemente largo. Rellenamos con la mitad de la mermelada, que habremos calentado en un cazo. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y pincelamos la superficie y las paredes con el resto de la mermelada.

5

 Para el glaseado calentamos la nata. En un cuenco echamos el chocolate troceado y la mantequilla a punto de pomada y sobre ellos vertemos la nata caliente, removiendo hasta que el chocolate se haya fundido. Cubrimos la tarta con esta mezcla, alisamos y dejamos enfriar.  

Una más de las versiones de esta famosa tarta con nombre propio. No sé si se acerca a la original, pero aquellos que la han probado dicen que está buenísima.

Teresa Hidalgo Gutiérrez

MERLUZA FRITA (REBOZADA O A LA ROMANA)

Plato sencillo que solo requiere una buena materia prima. Afortunadamente hoy en día es fácil encontrarla a buen precio.

INGREDIENTES:

Lomos de merluza

1 diente de ajo

Sal

Harina

Huevo

Aceite de oliva virgen extra

1

 Secamos bien los lomos de merluza, que deberán ir sin piel ni espinas, y los cortamos en trozos no muy grandes. Aplastamos ligeramente con la palma de la mano.

2

 Ponemos a freír el ajo sin pelar en una sartén pequeña con buena cantidad de aceite a temperatura media-alta, pero sin que humee.

3

 Salamos los trozos de merluza y los pasamos por la harina sacudiendo el exceso, después empapamos en el huevo bien batido. Cuando el ajo esté dorado es el momento de freír el pescado. Lo hacemos de dos en dos tajadas y dejamos calentar el aceite antes de añadir la siguiente tanda.

4

 Cuando presente un bonito color dorado, pasamos a un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Hay a quien le gusta acompañar la merluza rebozada con limón o mayonesa, pero para mi gusto este plato no requiere nada más que un pescado de buena calidad.

Teresa Hidalgo Gutiérrez

COSTILLAS ASADAS EN BOLSA

INGREDIENTES:

1 costillar de cerdo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa Perrins

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Pimentón dulce

Hierbas variadas (orégano, tomillo, romero…)

Sal y pimienta negra

1

 Picamos los dos dientes de ajo en trozos grandes, mezclamos con el resto de ingredientes del adobo y barnizamos bien el costillar con la mezcla. Tapamos con papel film y dejamos reposar mínimo una hora y mejor toda la noche.

2

 Ponemos a calentar el horno a 140º. Introducimos el costillar en una bolsa de asar, así como el adobo que pudiera quedar. Cerramos la bolsa. Si nos parece poco líquido podemos agregar medio vaso de agua o vino blanco.

3

Ponemos la bolsa sobre la bandeja del horno teniendo cuidado que no toque las paredes del mismo y dejamos hacer durante dos horas y media aproximadamente, dependiendo de cada horno. Sacamos el costillar de la bolsa teniendo cuidado de no quemarnos y servimos junto con la salsa que se ha formado.

Aunque no es una cocción lenta propiamente dicha, la carne queda jugosa y se desprende fácilmente del hueso. Además tiene la ventaja de que apenas manchamos nada.

Este es uno de los adobos más clásicos para asar unas costillas, pudiendo variarse los ingredientes según las preferencias de cada cual.

Teresa Hidalgo Gutiérrez

MARMITAKO

INGREDIENTES:

800 gr de bonito

4 patatas grandes

1 cebolla o cebolleta

2 diente de ajo

1 pimiento italiano

4 pimientos choriceros

1 cucharadita de pimentón

Un chorrito de vino blanco

Aceite de oliva virgen

Laurel

Caldo de pescado o agua

1

 En primer lugar hacemos un caldo con las pieles y espinas del pescado, un trozo de cebolla, puerro, zanahoria, perejil, laurel, unos granos de pimienta y sal.  Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua templada.

2

 En una cazuela echamos un fondo de aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo ello bien picado y la hoja de laurel. Salamos y hacemos a fuego medio hasta que esté transparente y comience a dorarse. Este proceso llevará unos 20 minutos.

3

 Pelamos y cascamos las patatas en trozos no muy grandes. Las añadimos a la cazuela y rehogamos unos minutos. Mientras tanto quitamos la pulpa de los choriceros raspando con la punta de un cuchillo. Echamos en la cazuela junto con el pimentón. Damos unas vueltas y añadimos el vino blanco. Cubrimos con el caldo y cuando comience el hervor bajamos a fuego medio. Salamos y tenemos cociendo una media hora, hasta que las patatas estén tiernas.

4

 Finalmente echamos el bonito troceado en dados de unos 2 cm y apagamos el fuego, dejando que se haga con el calor de la cazuela.

Servir caliente acompañado de una ensalada y unos pimientos verdes.

Hace ya tiempo que podemos comprar la pulpa de los pimientos choriceros en tarros. Se hace más sencillo el proceso, pero usando los pimientos enteros se puede añadir la piel al guiso, aportando sabor y color al mismo, y retirándola antes de echar el bonito.

Teresa Hidalgo Gutiérrez

EMPANADILLAS DE BONITO

INGREDIENTES:

275 gr de harina (puede ser normal o harina de repostería)

25 gr de vino blanco

60 gr de agua

85 gr de aceite de oliva virgen

½ cucharadita de sal

Bonito en aceite

Salsa de tomate

1 huevo

1

En un bol grande echamos los ingredientes líquidos junto a la sal. Removemos bien. Añadimos la harina y mezclamos hasta que todo se integre, pero sin amasar demasiado.

2

 Hacemos una bola con la masa y la tapamos con papel film. Dejamos reposar un par de horas.

3

 Con un rodillo estiramos la masa sobre la encimera dejándola lo más fina posible, 2 mm como máximo. Con un cortapastas hacemos círculos que iremos disponiendo sobre papel de horno. Podemos hacerlas del tamaño que más nos convenga, siendo las más habituales de unos 12 cm de diámetro.

4

 Mezclamos el atún o bonito desmigado con la salsa de tomate al gusto. Ponemos una porción del relleno en el centro de cada empanadilla. Mojamos el borde de la masa con agua y sellamos los bordes ayudándonos de un tenedor.

5

 Disponemos las empanadillas sobre una bandeja de horno y las pincelamos con huevo batido. Introducimos la bandeja en el horno que habremos calentado previamente a 180º. Las tendremos unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas.

Este es un relleno básico para empanadillas, a partir de aquí todo lo que la imaginación o nuestras preferencias nos dicten.

La cantidad de harina es orientativa, nos debe quedar una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Los recortes de la masa podemos seguir utilizándolos, pero es conveniente hacer una bola con ellos y dejarla reposar una media hora hasta volver a utilizar. También se puede facilitar mucho la tarea utilizando las típicas obleas para empanadillas del súper.

La proporción de agua y vino podemos variarla a nuestro gusto, es cuestión de ir probando. También podemos sustituir parte del agua por leche. Lo que debemos tener en cuenta es que debe ser el mismo peso de líquidos que de aceite.

Teresa Hidalgo Gutiérrez